Bên cạnh phần nhân thịt đậm đà thì phần vỏ lạp xưởng cũng là một nguyên liệu không thể thiếu để có thể làm ra món ăn thơm ngon này. Để biết được vỏ lạp xưởng làm bằng gì và cách làm vỏ lạp xưởng, chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau.
Vỏ lạp xưởng làm bằng gì?
Để tìm ra lời giải đáp cho câu hỏi “Vỏ lạp xưởng làm bằng gì?”, trước tiên chúng ta cần tìm hiểu sơ lược về nguyên liệu cũng như cách cách chế biến món ăn này.
Về cơ bản, lạp xưởng được làm từ nguyên liệu chính là thịt xay kết hợp cùng với các loại gia vị, sau đó được chế biến bằng cách nhồi phần nhân thịt vào phần vỏ lạp xưởng và đem đi sấy khô hoặc phơi nắng.
Trong đó, vỏ lạp xưởng thường được làm từ các nguyên liệu tự nhiên và có những đặc điểm riêng phụ thuộc vào thành phần chính. Dưới đây là những loại vỏ lạp xưởng phổ biến nhất trên thị trường hiện này mà bạn có thể tham khảo:
Vỏ lạp xưởng làm từ ruột heo
Một trong những loại nguyên liệu truyền thống được sử dụng để làm vỏ lạp xưởng, cũng như vỏ của các loại xúc xích chính là ruột heo.
Vỏ lạp xưởng thường được làm bằng ruột heo bởi vì loại nguyên liệu này có tính chất đàn hồi và độ dẻo tốt, giúp giữ hình dạng cho lạp xưởng khi nấu chín.
Đồng thời, ruột heo cũng có khả năng thẩm thấu hương vị và cho phép lạp xưởng giữ được độ ẩm, mùi vị và màu sắc tự nhiên cho lạp xưởng.
Song, người dùng cần phải chú ý làm sạch ruột heo trong quá trình xử lý, sơ chế trước khi dùng làm vỏ lạp xưởng để có thể đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng của sản phẩm, đồng thời hạn chế những nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Bên cạnh cách làm vỏ lạp xưởng bằng ruột heo tươi thì nhiều gia đình và cơ sở sản xuất cũng sử dụng ruột heo khô để làm phần vỏ. Theo đó, ruột heo sau khi được sơ chế sẽ trải qua thêm một công đoạn làm khô bằng cách phơi nắng hoặc dùng lò sấy khô.
Cách làm ruột heo khô phơi nắng thường mất nhiều thời gian hơn, phụ thuộc vào thời tiết và không đảm bảo vệ sinh. Do đó, phương pháp làm ruột heo khô bằng lò sấy được sử dụng phổ biến hơn để vừa tiết kiệm được thời gian, vừa an toàn vệ sinh.
Vỏ collagen làm lạp xưởng
Đối với các đơn vị sản xuất lạp xưởng số lượng lớn, việc sử dụng ruột heo làm vỏ lạp xưởng sẽ mất nhiều thời gian và khó đảm bảo được kích cỡ sản phẩm đồng đều.
Chính vì vậy, nhiều doanh nghiệp đã sử dụng vỏ collagen để làm lạp xưởng như một giải pháp thay thế hiệu quả hơn cho loại vỏ lạp xưởng làm từ ruột heo.
Vỏ lạp xưởng collagen sẽ được chiết xuất từ đạm bò và các thành phần tự nhiên, sau đó được thổi thành màng thực phẩm mỏng, sấy khô và nén lại thành từng cuộn.
Một trong những ưu điểm của vỏ collagen là có độ dẻo và đàn hồi cao, giúp giữ hình dạng cho lạp xưởng và các loại thực phẩm khác. Ngoài ra, loại vỏ này cũng có khả năng chịu nhiệt và không gây ảnh hưởng đến hương vị.
Vỏ lạp xưởng chay
Ngoài ra, bạn cũng có thể làm vỏ lạp xưởng chay từ các loại sợi thực vật như sợi bắp, sợi khoai tây hoặc sợi cây lúa mì đề phù hợp nhu cầu ăn chay hoặc các chế độ ăn hạn chế thực phẩm làm từ động vật.
Theo đó, các nguyên liệu này thường được ép và xử lý để tạo thành một lớp vỏ có độ dẻo và đàn hồi tương tự như collagen.
Một nguyên liệu khác để làm vỏ lạp xưởng chay mà bạn có thể tham khảo chính là bánh tráng. Cụ thể, bạn chỉ cần làm ẩm bánh tráng, sau đó cho phần nhân vào cuốn thành các cuộn tròn có kích thước vừa đủ để tạo thành hình lạp xưởng.
Cách sơ chế ruột heo để làm vỏ lạp xưởng
Như đã đề cập ở trên, để có thể làm ra phần vỏ lạp xưởng từ ruột heo cần phải trải qua nhiều công đoạn sơ chế và vệ sinh để đảm bảo rằng ruột heo đã được làm sạch an toàn và không còn mùi tanh hôi.
Trong trường hợp bạn vẫn chưa biết cách sơ chế ruột heo để làm vỏ lạp xưởng, bạn có thể tham khảo và thực hiện theo các bước sau đây:
– Ruột heo sau khi mua về cần loại bỏ các mảng máu và chất cặn bẩn bằng cách rửa sạch nhiều lần với nước sạch.
– Lộn trái mặt ruột bằng cách dùng tay giữ miệng ruột, sau đó dùng ngón trỏ và ngón giữa đẩy phần ruột ngược lên trên. Tiếp tục rửa sạch phần ruột bên trong dưới vòi nước, lưu ý cần thực hiện thật kỹ để đảm bảo bên trong mặt ruột không có giun sán, vật thể lạ.
Mẹo: Có thể dùng một chiếc muỗng nhỏ hoặc phần sống của dao và cạo sạch lớp nhớt, bột bám bên trong.
– Cho phần ruột vừa rửa vào thau, thêm hai muỗng muối và vắt một quả chanh vào và dùng tay bóp nhẹ để làm sạch mà không làm rách màng ruột.
– Khi đã rửa sạch, tiếp tục dùng rượu trắng, giấm hoặc nước muối để rửa lại phần ruột heo một lần nữa nhằm khử mùi hôi và giúp lớp vỏ có màu sắc đẹp hơn.
– Rửa sạch ruột hai lần với nước và ngâm trong rượu khoảng 5 phút, sau đó đem ruột rửa dưới vòi nước cho tới khi hết mùi rượu và để ráo nước.
Sau khi hoàn thành các bước trong công đoạn sơ chế vừa nêu trên, bạn đã có thể sử dụng ngay phần ruột heo này, hoặc là cắt thành các đoạn nhỏ hơn để bọc phần nhân của lạp xưởng trước khi chế biến hoặc nấu chín.
Lời kết
Với những thông tin hữu ích được chia sẻ trong bài viết này, hy vọng rằng bạn đã được giải đáp thắc mắc “vỏ lạp xưởng làm bằng gì?”, đồng thời biết được cách sơ chế ruột heo làm vỏ lạp xưởng để có thể tự chế biến món ăn thơm ngon này tại nhà và đảm bảo vệ sinh, chất lượng của thành phẩm.